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      方与工艺流程肉松饼的配

      日期: 2022-06-04 08:49:54 浏览次数 :0

        肉松含量50%,糖含量6%左右,油脂含量5%左右,水含量5左右,添加剂符合GB 2760-2014的要求。

        质量要求:达到肉松饼外形圆润饱满,没有焦糊,饼面不凹陷,没有毛边,爆裂、露馅等现象。饼面棕色,底部棕黄而不焦黑,皮馅厚薄均匀,皮质松软,甜度适当,爽口不腻。操作要求:一、配料: (关键控制点)1、原料验收合格。根据产量按比例准备好原辅料。2、将生产所需物料运到配料室,再用筛子把面粉过筛,馅料、油脂、糖、添加剂称量好备用。原料称量的顺序:根据产品标准由小到大进行称量,500g以内物料用天 平称量,5kg以内物料用案秤称量,5kg以上用台秤称量。3、配料过程工作人员要填写好工作记录。按配方称料,控制误差小于1%。配方如下:肉松,小麦粉,糖醇,白糖,植物油,乳化剂,膨松剂,酵母,鸡蛋,乳粉,β胡萝卜素,改良剂、防腐剂、水等。

        二、和面:1、皮:先把面粉、油脂、糖粉、添加剂放入和面机内搅拌成面团,备用。2、肉松:倒入包馅机,备用。

        3、包馅:将皮、包馅机分别放入全自动包馅机,控制皮/馅比例5:5;4:6.

        三、成型:将包好的馅饼,放在成型机输送带上自动成型,装盘。四、烘烤:(关键控制点烘烤温度上火235左右,下火180℃左右,方与工艺流 烤制时间10-15分钟)1、将成型的馅饼放入烤盘,放入烤箱。温度:上火220度左右,下火160左右,烤制大约10-25分钟,烤至表面棕黄色,呈乳黄色,底部棕黄色,即可。2、烘烤过程要有专人负责。烘烤过程认真填写生产记录。五、冷却:烤好后的馅饼移入冷却车间,冷却大约5-6个小时,达到质量的要求。

        六、包装:将要包装的馅饼移入包装车间,进行包装,由包装人员进行称重检验。 净含量符合JJF1070的规定。将称好的产品经封口机封口,然后装箱待检,合格后办理产品入库手续。七、检验:质检人员根据检验要求对产品进行抽样检查。在这个环节主要检查箱装的重量和装箱的袋数。八、入库:将包装好检验合格的馅饼箱子封口,然后办理入库手续,进行入库。九、注意事项:1、每天开工前一个小时,先将工作间的所有紫外灯打开,对生产场所消毒 30分钟,然后关灯,再等30分钟,工作人员方可进入。2、工作人员进入工作间前,必须在更衣室更换清洁干爽的工作服,戴好工作帽和口罩,换工作鞋。用清洗剂彻底清洗手心手背,在干手机下将手吹干。洗手要用脚踏式水池。工作人员不得佩戴首饰和别的饰品。3、在生产的过程中,如果发现环境、器具、原料等有异常情况,要及时报告给质检部门。4、质检人员负责对炒糖过程的监控。新上岗人员操作时要增加检查频度。 发现异常立即停止生产,并报告上级领导。查明原因,落实责任,摒除生产隐患 后,生产方可继续进行。5、新上岗人员要进行岗前培训。程肉松饼的配培训的内容主要包括:安全教育、食品安 全教育、相应食品操作工艺规程等。

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